קשה להחליט אם לפגוש יינן חדש מבורגון זה דבר יותר מעניין או יותר מרגש. אזור היין היוקרתי הזה לא גדל והחלקות הקיימות כבר מנוצלות כמעט עד תום. כתוצאה מכך, מחירי האדמה והפרי שמים זה מכבר רף כניסה שדומה למחסום הרמטי. ובכל זאת, מסתבר שבבורגון יש משהו שאין לעמוד בפניו, וייננים צעירים ונחושים מצליחים למצוא דרך להגשים בה את עצמם ואת חלומותיהם. אחת הדרכים היצירתיות להשתלבות בעידן החדש של בורגון מכונה מיקרו-נגוס. היינן השאפתן מתקשר בחוזה לרכישת פרי מכרמים מחלקות קטנות באפלסיונים צנועים או חבויים ומפיק ממנו יין תחת שמו. את זה הוא מעז לעשות לא לפני שעבד שנים ארוכות ביקבים שמציגים על דלתם שמות גדולים, ולמד בשקיקה מבעלי מקצוע מקומיים מהשורה הראשונה. במרבית המקרים מדובר ביינן או ייננית שאינם צרפתים במקור, כך שהידע והאמביציה המקצועיים משולבים בתקוות להשתרשות והגירה מוצלחת. בקיצור, מדובר בסיפורים אישיים בהם כל המרכיבים מתכנסים ויוצרים מוטיבציה להשתלב בפסגה, במקום בו, כמאמר המשורר, ״אם אני עושה את זה כאן, אני מצליח בכל העולם״. זהו גם הסיפור של סאיצ׳י סאיטו וואנג, היזם והיינן היפני )ממוצא סיני( של היקב פטי רואה. את השכלתו הוא רכש בתחום הקרקע ולהתעניין ביין התחיל בגיל .22 לאחר תקופת חניכה ביקב ביפן, הגיע ב2006- לבורגון על מנת ללמוד ייננות בבית הספר ליין שבעיר בון. בעשר השנים שאחרי סיום לימודיו הוא התמחה בכמה יקבים יוצאים מהכלל, ביניהם ז׳אק-פרדריק מונייה וארמאן רוסו. ביקב סימון ביז עבד שבע שנים ואצל אן-קלוד לפלייב זכה לקבל הכשרה ביו-דינמית שהשפיעה עליו עמוקות. ב2014- הוא השתתף בהקמת לה לון, אחת המסעדות המצליחות )וללא ספק הקטנטנה ביותר( בבון. רמזים מטרימים לעשייתו הייננית ניתן היה לגלות בזו הקולינרית. היד המדויקת, האלגנטית, והפיתוי העסיסי של אומאמי ניכרו במנות שהוציא אז כמו ביינות שהוא מפיק היום. גם הקושי הנוכחי לשים יד על בקבוק פטי רואה בשל כמויות הייצור הקטנטנות דומה לקושי להשיג מקום בלה לון. ב2016- סאיצ׳י הצליח לקנות 21 דונם כרמים של אליגוטה, שרדונה ופינו נואר באפלסיון האזורי שוריי-לה-בון, בצפון הקוט-דה-בון, וב2017- דומיין פטי רואה הוקם. כדי להגדיל את היקף הייצור ביקב המצוחצח סאיצ׳י רוכש פרי מאפלסיונים נטולי זוהר, מכרמים איכותיים בהם גיל הגפנים עד 100 שנים. החקלאות בכרמים שבבעלותו היא אורגנית וביו דינמית, והאחרים מעובדים בחקלאות תבונית, תוך צמצום השימוש בחומרים מזיקים לאדם ולאדמה. היקב מציע היום בורגון אליגוטה, בורגון אדום, קוט דה נואי וילאז׳, הוט קוט דה בון לבן ואדום, מאראנז׳ אדום ולבן, מונתלי פרמייה קרו וסביני לה בון. נדיר מאד למצוא את הדיוק והיד המוכשרת שיש לסאיצ׳י ביין של יקב כל כך צעיר, ועבורנו בצ׳ירז מדובר בשמחה כפולה: אנחנו גאים להיות מהראשונים להציג לכם יין של יינן שעוד ידובר בו, ולהיות מסוגלים להציע איכות בורגון במחיר שעוד ניתן לעמוד בו. באשר לייננות, את היינות האדומים סאיצ׳י מעדיף להתסיס באשכולות שלמים כאשר הדבר מתאים לשנה ולהבשלה. הוא ממעיט במיצוי ובמשך התסיסה מסתפק בלשאוב את היין ולהרטיב את שכבת הקליפות. לקראת סיומה הוא מערבב את הקליפות פעמים ספורות בעדינות רבה. השימוש בגופרית מינימלי: התסיסה מתבצעת ללא גופרית והיא מוספת רק בזמן ההבגרה ולפני הביקבוק. היין מבגיר 16 חודש בחביות ישנות בלבד, ומבוקבק ללא הצללה או סינון. היינות הלבנים נסחטים ישר עם הגעת הענבים ליקב. אחרי שיקוע של 12 שעות מתחילה תסיסה בחבית, ללא גופרית, עם שמרי הבר. התסיסה האיטית והקרה תימשך כחודשיים. הבגרה בחבית כ11- חודשים, בסיומם, לאחר תוספת מינימלית של גופרית, היין יבוקבק ללא הצללה או סינון. התוצאה היא יינות משמחים מאד, נגישים, עם טקסטורה מענגת, מבנה טוב ואיזון נהדר, שבולטים בתחושת הפרי הטהור ובאנרגיה שלהם.